Mahojiano ya Hannah Grant

Orodha ya maudhui:

Mahojiano ya Hannah Grant
Mahojiano ya Hannah Grant

Video: Mahojiano ya Hannah Grant

Video: Mahojiano ya Hannah Grant
Video: Анастасия Решетова - я никогда не просила деньги / интервью Надежда Стрелец #shorts 2024, Machi
Anonim

Mpikaji wa Benki ya Tinkoff-Saxo anatueleza kuhusu gastronomia ya molekuli, kula mabaki na kupika kwa Alberto Contador

Moja kwa moja katika kutia mafuta timu ya Tinkoff-Saxo Bank wakati wa ushindi wa Alberto Contador wa Giro d'Italia, tulikutana na Hannah Grant katika uzinduzi wa kitabu chake cha upishi nchini Uingereza.

Je, unaweza kuelezea historia yako?

“Mimi ni mpishi aliyefunzwa kutoka Taasisi ya Culinary ya Copenhagen. Nilihitimu miaka minane iliyopita, mwaka wa 2007. Kabla ya hapo, Jeshi la Wanamaji la Kifalme la Denmark kwa sababu ilinibidi kupata nidhamu katika mfumo wangu. Nilifikiria ni njia gani bora zaidi ya kujiunga na Jeshi la Wanamaji. Nilizunguka Greenland, Iceland na visiwa vya Faroe.

“Nilihamia Uingereza baada ya kuhitimu. Nilienda kufanya kazi katika Fat Duck wakati mgahawa huo ulikuwa wa pili katika viwango vya ubora duniani.”

Omelette ya Hannah Grant
Omelette ya Hannah Grant

Una chakula kizuri kweli?

“Ndio, nilifikiri wakati huo ningekuwa mpishi wa kike mwenye nyota ya Michelin na ilinibidi nijifunze elimu ya molekuli kama silaha yangu kuu ya uharibifu wa chakula lakini ikawa tofauti.

“Nilikutana na mume wangu nilipokuwa huko. Hilo baadaye lilinipeleka kufanya kazi kwenye msafara wa kiteboarding ambapo nilipika kwa wataalam wa kiteboarders.

“Baada ya hapo nilirudi chuo kikuu na kusomea afya na lishe, nikifanya kazi kwa upande wa Noma.”

Ulijihusisha vipi na timu?

Sawa nilipofanya masomo niliamua kubadili kozi yangu kutoka chuo kikuu kimoja hadi kingine na ili niingie ilinibidi nifanye masomo ya ziada ya kemia, ilinibidi nisome kemia na hisabati pembeni, maana sasa ilikuwa sayansi ya chakula, na kufanya kazi katika Noma muda wote na kusoma ilikuwa ngumu sana. Ilinibidi kuamka saa 7 asubuhi ili niende shule kisha niende kazini baadaye – haikuwezekana.

“Niliwasiliana na mpishi wangu wa zamani kutoka Noma na kumuuliza kama anajua kazi ambayo ningeweza kusoma. Nilikuwa nikifikiria matukio au karamu na akaniita kama alisema ‘Kuna timu hii ya waendesha baiskeli na wanatafuta mpishi.’

“Niliwaita, nikaenda kwenye mahojiano na tayari walikuwa na wavulana watatu waliozungumza Kihispania na Kifaransa, kwa hivyo labda walikuwa na ujuzi wa lugha kuliko mimi. Lakini Bjarne Riis alitaka kufanya mambo kwa njia tofauti hivyo akafanya uamuzi wa kuwa timu ya kwanza kuajiri mpishi wa kike kujaribu kubadilisha mazingira. Mwaka wa kwanza ulikuwa mwaka mgumu zaidi katika maisha yangu. Kazi yangu ya kwanza ilikuwa kambi ya mafunzo huko Majorca na wavulana 30. Nilikuwa peke yangu nikipika milo mitatu kwa siku kwa siku kumi na mwishowe nilishikwa. Niliwaambia isipokuwa kama ningepata usaidizi, haitafanya kazi.

“Baada ya msimu waliniuliza kama ningependa kubaki na nilikubali mradi tu nipate msaidizi wa kudumu. Tupo hapa miaka mitano baadaye.”

Mahojiano ya Hannah Grant
Mahojiano ya Hannah Grant

Je, unaweza kuelezea siku ya kawaida kwenye Ziara Kuu?

“Mimi huamka asubuhi saa mbili kabla ya kifungua kinywa. Ninapata jenereta kwenye lori kwenda. Inafanya kelele kidogo kwa hivyo ninajaribu na kuiegesha karibu na vyumba vya kulala vya timu zingine! Kiamsha kinywa hutolewa saa tatu kabla ya kuanza kwa upande wowote, saa nne kabla ya siku za majaribio za wakati.

“Kila kitu kinakwenda nje ya hatua. Kwa hivyo kulingana na muda gani unafanya kazi kinyumenyume, kwa hivyo inaweza kuchukua saa sita siku hiyo na kumaliza saa kumi na moja jioni. Kwa hivyo wanaanza saa 11 asubuhi na nitakupa kifungua kinywa saa 8 asubuhi."

Kwa hivyo kifungua kinywa asubuhi moja kinaweza kuwa 7am na kisha 11am siku inayofuata?

“Ndio inabadilika sana. Kila kitu hutolewa nje ya lori lakini wanakula kwenye chumba cha hoteli. Ninasafisha huku wanakula na kufunga kila kitu tayari kwa gari la kilomita 250 hadi hoteli inayofuata.

“Mimi hununua vitu kila baada ya siku tatu au nne na kufunga friji. Wakati mwingine uhamishaji huwa mrefu kuliko wengine na wakati mwingine uko juu ya mlima.

“Kwa kawaida mimi huanza kupika saa nne kabla ya muda uliokadiriwa wa chakula cha jioni. Wakati basi linapoingia, najua nina saa 2 dakika 15 kabla ya kuhudumu. Kila kitu ni takriban. Mara baada ya kutumikia mimi husafisha na kuandaa unga wa mkate kwa kifungua kinywa. Kisha mimi hula mabaki - sipati kabisa kukaa chini kwa chakula cha jioni lakini ninakula ninapopika ili isiwe mbaya sana. Kwa kawaida huwa namaliza saa mbili baada ya kuhudumia.”

Je, kuna mtaalamu wa lishe unafanya naye kazi au unafanya hayo yote wewe mwenyewe?

“Tumekuwa na wataalamu wengi wa lishe kwa miaka mingi ambao wanafanya kazi na timu. Tuna miongozo ambayo tuliweka nilipoanza miaka mitano iliyopita - tunazingatia mboga nyingi, mafuta ya baridi na nyama konda. Tunajaribu na kuhimiza wapanda farasi kuchagua wanga zisizo na ngano. Sio tu pasta. Waendeshaji wa shule ya zamani wanafikiri ni pasta na kuku lakini tunajaribu kuchanganya hilo kidogo. Baadhi ya waendeshaji wana mizio ya gluteni.”

Hannah Grant baa za nishati
Hannah Grant baa za nishati

Ah ndio, niliona kwenye kitabu kuna mapishi mengi yasiyo na gluteni. Je, unajaribu kuwafanya waendeshaji waepukane nayo kwa ujumla?

“Ndio, lakini kujaribu kuwafanya waendeshaji gari kubadili kile ambacho wamefanya kwa muongo mmoja ni vigumu. Kwa kweli mimi hufanya pasta kila wakati lakini kuna njia mbadala kila wakati. Wanakula takribani mara tatu kuliko mtu wa kawaida, jambo ambalo huweka mkazo mwingi kwenye mfumo wao wa kusaga chakula. Ni muhimu ziwe na aina mbalimbali."

Na katika mbio, wana mfadhili wa lishe nadhani?

“Ndiyo tuna mfadhili wa lishe kwa baa na jeli lakini pia natoa vitu. Tena kuchanganya mambo huku ukichoka kula kitu kile kile kwa wiki. Wageni huwatengenezea sandwichi kwa sababu sina wakati wa kufanya yote. Baadhi ya wavulana hawawezi kula bidhaa hizo au hawataweza, kwa sababu rahisi hawapendi, kwa hiyo ni muhimu kuwapa chaguo.”

Je, kuna wavulana wowote wakubwa ambao ni vigumu kufanya nao kazi, au wana mahitaji yoyote maalum?

“Sasa ni msimu wangu wa tano nimepata kujua nini farasi wa zamani wa mbio wanataka lakini ni rahisi sana kwa ujumla. Inachekesha - wengi wao wamekaribisha mawazo mapya kwa sababu wamegundua kuwa wamezeeka kimetaboliki yao imebadilika. Sasa hawawezi kula kama walivyoweza walipokuwa na miaka 25 na hiyo inamaanisha wanapaswa kuwa waangalifu kile wanachopakia. Wakirundikia pasta hata waendeshaji wanaweza kuweka tumbo dogo.”

Kitabu cha kupikia cha Hannah Grant Grand Tour
Kitabu cha kupikia cha Hannah Grant Grand Tour

Kwa hivyo ulitaja hapo awali kwamba umenunua kitabu. Unaweza kutuambia zaidi kuhusu hilo?

“Nilitaka kushiriki njia mpya ya kufikiria kuhusu kuendesha chakula na kuwaonyesha watu kile kinachoweza kumtia mtu nguvu katika mbio za kilomita 3500. Inaitwa Grand Tour Cookbook na ni hatua 21 za chakula. Kuna vyakula vitatu hadi vinne kwa siku na siku mbili za kupumzika zenye wanga kidogo.

“Ni utangulizi wa kanuni tunazotumia katika timu. Inakusaidia kutathmini kile ambacho mwili wako unahitaji unapoendesha gari na usipoendesha, pamoja na mahojiano kadhaa na waendeshaji kama vile Ivan Basso na Alberto [Contador] pamoja na vijana wengine pia. Wanatoa vidokezo wanavyotumia kurekebisha uzito wao na kudumisha umbo katika mbio, na pia jinsi walivyokabiliana na kupungua kwa kimetaboliki wanapokuwa wakubwa. Ili uweze kupata mpanda farasi anayekufaa zaidi - kila mtu ni tofauti na mwili wa kila mtu ni tofauti kwa hivyo unahitaji kupata kile kinachofaa kwako. Tunayo mapishi yasiyo na gluteni na yasiyo na maziwa pia."

The Grand Tour Cookbook kinapatikana kwa kuagiza sasa kutoka kwa Hannah Grant Cooking au kwa biashara ya jumla katika Musette Publishing

Ilipendekeza: